Por que você deve embeber as amêndoas na água primeiro, em vez de comê-las cruas

Os fãs da amêndoa de todo o mundo lhe dirão que a melhor maneira de comer amêndoas é depois de remoa-las, de preferência durante a noite. Uma vez que a pele é flexível e se desprende, as amêndoas ficam mais suaves e são fáceis de mastigar. Do ponto de vista de benefícios para a saúde, a embeber as amêndoas também pode fazer uma grande diferença. 

Vamos descobrir.

O Ayurveda sugere que mergulhe as amêndoas antes de comê-las

As antigas tradições do cuidado da saúde, como o Ayurveda acreditam que não é suficiente apenas comer determinado alimento para obter benefícios. Também há que prepará-lo bem.

Quando se trata de amêndoas, a prática padrão na Ayurveda, a medicina tradicional chinesa é remojarlas durante a noite e levá-los na manhã seguinte.

Os médicos ayurvédicos acreditam que comer amêndoas cozido à primeira hora da manhã pode ajudar a regular a acidez do estômago. Isto ajuda a digestão de proteínas durante todo o dia, protegendo a azia e outros sintomas gástricos.

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O molho aumenta a absorção de nutrientes

As amêndoas são uma fonte de nutrientes, como proteínas, fibras, vitamina E, cálcio, zinco, fósforo e magnésio. Apenas 30 gramas de amêndoas, que equivale a uma 20/23 unidades, pode produzir:

• 164 Calorias
• 6 g de proteína
• 3,5 gramas de fibras, o que representa aproximadamente 10% das necessidades diárias de fibra
• 14,6 g de gordura, a maior parte da qual é proveniente de gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas saudáveis
• 76 mg de cálcio
• 77 mg de magnésio
• 136 mg de fósforo, o que representa cerca de 19% das necessidades diárias
• 12 mcg de folato
• 7,27 mg de vitamina E (alfa-tocoferol)

Estes nutrientes são os que dão as amêndoas seus muitos benefícios para a saúde, desde a saúde do coração até a saúde do cérebro. As amêndoas também são boas durante a gravidez, tanto para a mãe como para o bebê. No entanto, os nutrientes, especialmente os minerais, não são absorvidas de maneira efetiva no corpo, se comem amêndoas cruas devido a dois tipos de produtos químicos inibidores ou antinutrientes na pele das amêndoas. Os antinutrientes também podem atrasar a digestão.

• Tanino: As amêndoas secas contêm um inibidor da enzima fenólica na pele, que, na verdade, protege a amêndoa antes da germinação. Enquanto que o tanino é um antioxidante natural, pesquisas recentes sugerem que este produto químico, conhecido como tanino, está relacionado com uma menor eficiência na conversão dos nutrientes absorvidos em novas substâncias corporais”. O que isso significa é que os nutrientes absorvidos em seu corpo não podem ser usados adequadamente. O tanino também pode unir-se às proteínas e dificultar a sua digestão.
• Fitatos: Como a maioria das nozes, as amêndoas também contêm ácido fítico, outro antioxidante, e fitatos ou sais de ácido fítico. Estes têm um efeito inibidor sobre enzimas como a lipase, a pepsina e a amilase, que decompõe a gordura, as proteínas e o amido (carboidratos), respectivamente. O ácido fítico também se une (quelata) com íons minerais, como o cálcio, o ferro e o zinco, forma sais insolúveis e dificulta a sua absorção no organismo. O conteúdo de fitato aumenta ainda mais quando as amêndoas são fertilizadas com fertilizantes à base de fosfato.

Felizmente, tanto o tanino, como o ácido fático são solúveis em água. Assim que, uma vez encharcados, esses produtos químicos são filtrados na água. Isto permite a liberação de nutrientes. As enzimas do estômago também podem trabalhar livremente e os nutrientes possam ser absorvidos.

De fato, um estudo descobriu que o corpo pode absorver 60% a mais de magnésio e 20% a mais de zinco quando você elimina o ácido fático. O molho também faz com que as amêndoas sejam mais fáceis de digerir, até mesmo para as pessoas com um sistema digestivo sensível.

Não só as amêndoas, é melhor ficar de molho todos os frutos secos e sementes antes de comê-las. No entanto, lembre-se de que o molho também pode drenar algumas das vitaminas B solúveis em água.

Mergulhe as amêndoas durante a noite

Deixe de molho um punhado de amêndoas em água potável. A proporção deve ser de 2:1, com 2 copos de água por chávena de amêndoas. Deixe ficar a noite toda ou, pelo menos, 8 horas. Você pode ou não pode descascar a pele para a manhã seguinte. Os antinutrientes é teriam vazado para então. Você pode ou não pode adicionar um pouco de sal enquanto se lava.

Se você quiser descascar a pele, coloque as amêndoas embebidas em água morna para facilitar o descascamento.

Se quer germinados de amêndoas, que são considerados mais saudáveis, seque as amêndoas e guarde no frigorífico durante um par de dias.

Não tome mais de 50 gramas de amêndoas

Se você está comendo amêndoas cruas, o tamanho padrão da ração diária, de acordo com a FDA não é mais de 50 gramas, o que é aproximadamente 1/3 de um copo. O consumo excessivo pode causar efeitos colaterais desagradáveis como problemas digestivos e aumento de peso.

Pode tomar as amêndoas cruas, piscaras e misturar com a sua salada, ou até mesmo usá-los como forro para seus mingau de aveia. Você também pode moer e misturar com leite fresco, o açúcar, o cardamomo em pó e algumas linhas de açafrão. Esta nutritivo do leite de amêndoas é considerada um excelente lanche.

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Se você seguir uma dieta específica de carboidratos, onde alguns hidratos de carbono (por exemplo, os que contêm glúten) são proibidos, provavelmente optaria por farinha de amêndoas ou qualquer farinha de frutos secos. Como isso significa consumir uma maior quantidade em um dia, deve ficar de molho ou torradas, suas amêndoas para se livrar da carga de fita-o e evitar a falta de nutrição. Alguns especialistas recomendam mergulhe as amêndoas durante 18 horas em tais cenários. O mesmo se aplica para as pessoas que têm deficiências de minerais.